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El aceite de oliva virgen extra es un alimento muy popular y recomendado en el marco de una dieta saludable

Como otros aceites, es 99,9 % grasas, pero por ser de origen vegetal no posee colesterol. Es rico en calorías, pero las mismas son de buena calidad, ya que derivan de grasas insaturadas, sobre todo monoinsaturadas, que protegen la salud. Posee más omega 3 o ácidos grasos poliinsaturados esenciales, es decir, grasas que nuestro cuerpo no produce y debemos sumarlos a la dieta mediante los alimentos que comemos.

Ingrediente de producción local y propio de la dieta mediterránea, rico en biofenoles

Posee más polifenoles y más vitamina E con efecto antioxidante, antiinflamatorio y antimicrobiano que otros aceites y que el aceite de oliva virgen o refinado, razón por la cual, el consumo de AOVE tiene un efecto diferente en el organismo.

Oleocantal

Compuesto únicamente presente en un Virgen Extra, responsable de su efecto antiinflamatorio potente que le permite semejarse al ibuprofeno como señala una investigación publicada en la revista científica Nature. Este compuesto y otros podrían ser responsables también de propiedades anticancerígenas.


Copage de aceitunas.

Sobre la aceituna

El estilo de cultivar de los antepasados de esta zona consistía en plantar distintas variedades de olivos dentro de una misma parcela. Hacían convivir la variedad Cornicabra con la Castellana, a veces también algún olivo de Manzanilla, y más recientemente, la variedad Picual si alguna marra hay que reponer.

Cada variedad de aceituna en simbiosis aporta sus propias características organolépticas. Una mezcla natural en campo produce solapamiento de raíces, polinización cruzada, pequeñas diferencias en el estado fenológico durante la recolección, color, etc. Dichas propiedades confiere una identidad muy peculiar al zumo obtenido.

Las plantaciones más recientes han sido diseñadas y plantadas con una única variedad, como Cornicabra, Picual, y en menor medida la Arbequina.

Principales características varietales

Cada año, el clima, la pluviometría, el terreno y el momento de recolección autodefinirán las notas finales del AOVE.

Aceite de aceituna Picual

Variedad muy extendida por la península.

Su aceite es muy estable y resistente a la oxidación por la gran cantidad de polifenoles.

Presenta una complejidad interesante, donde se combinan sabores y aromas principalmente a plátano, manzana verde, almendras.

Presenta un frutado verde con un amargor y picante muy equilibrado.

Aceite de aceituna Cornicabra

Variedad muy importante en Castilla La Mancha.

Presenta un frutado verde medio-alto con aromas de tomate y almendra, plátano, notas de hierba, manzana y alcachofa.

Un amargo muy agradable y un picante en consonancia hacen un aceite muy equilibrado.

Variedad muy adaptada a terrenos pobres y calizos, de poco fondo. Resistente al frío.

Aceite de aceituna Castellana

Variedad encontrada principalmente en la zona centro de España (Madrid, Guadalajara, Cuenca y algo en la zona norte de Albacete).

Es la variedad más alejada del mar de todas las existentes.

Aceite de buena calidad y estabilidad en recogida temprana. Color verde-limón, amargo pronunciado y picante. Frutado tipo avellana y/o plátano sobre una base verde de hoja o hierba.

Variedad muy resistente a climatología adversa y suelos pobres.

Aceite de aceituna Arbequina

Proviene de la zona de Lérida, pero existen plantaciones en toda la península desde hace varias décadas.

La variedad se ha adaptado muy bien en nuestra zona y presenta matices diferentes debido a la climatología y geología de los terrenos. El calor y la sequía del verano le confieren unas notas características. Su amargor y picante más potente de lo normal, pero a su vez muy contenido, resulta bastante agradable al paladar, viéndose reforzado por sus acentuadas notas frutales.

Aceite de aceituna Manzanilla de Castilla La Mancha

Variedad extendida por toda España. Generalmente, a su nombre le sigue la zona de cultivo.

Es un gran aceite, de color verde profundo, amargo, picante y muy frutal. Presenta un gran aroma a manzana, hierba, plátano maduro, entre otros.

Sus aceitunas son bastante gordas y con un alto contenido en ácido oleico.

Aceituna picual, cornicabra, castellana.

Aceite de oliva de calidad

Un coupage resulta un producto exclusivo, donde cada lote puede presentar matices diferentes dependiendo de la proporción de aceituna de cada variedad que nos traen los agricultores en el momento de la elaboración.

Disponer de esta mezcla de variedades en el momento de molturar los frutos, hace que se integren perfectamente aromas y sabores, obteniendo un aceite genuino con una perfecta combinación de atributos.

¡Cada envase presenta una experiencia de sensaciones!

Información nutricional

Dicha información no es exactamente igual para todos los aceites. Puede depender de la variedad principalmente, pero también de la época de recolección según que parámetros.

Mostramos a continuación unos datos generales sacados de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos www.bedca.net.

Valores medios referidos a 100 g.

  • Valor energético: 3.700 kj / 888 Kcal.
  • Grasas: 100 g., de las cuales: Saturados: 14,21 g.; Monoinsaturadas: 78,20 g.; Poliinsaturadas: 7,50 g.
  • Hidratos de carbono: 0 g., de los cuales: Azucares: 0 g.
  • Proteínas: 0 g.
  • Sal: 0 g.
  • Vitamina E: 18,34 mg.
    En las etiquetas de los envases figuran los datos correspondientes a los productos.

La almazara

Elaboramos en la almazara Aceites Manchuela Conquense, S.C de CLM lugar donde trabajamos. Se trata de una cooperativa donde se reciben las aceitunas procedentes de los socios y otras personas colaboradoras. Está ubicada en Campillo de Altobuey (CU).

La elaboración está orientada en todo momento a la máxima calidad. Solo utilizamos primera extracción, por medios mecánicos, con unos tiempos de batido cortos y temperaturas de 25 ºC.

La sencillez de la instalación permite un proceso muy eficiente, con unas condiciones higiénicas muy exhaustivas. Preservamos así la calidad y las propiedades integras del producto con total trazabilidad, desde el campo hasta la mesa de todos vosotros.

Proceso de elaboración

En la siguiente secuencia de imágenes intentaremos describir de forma sencilla la extracción.

Limpieza de la aceituna.
Molino para aceituna.
Batido de la aceituna.
Extracción de aceite de oliva.
Hueso de aceituna.
Aceite de oliva.
Filtrado del aceite de oliva.

Sobre el Packaging

Cuando envasamos tu aceite, ponemos un especial esmero en mantener y preservar todo el esfuerzo que hay por detrás. Pero no solo tenemos en cuenta que el estado de conservación sea óptimo, sino que utilizamos materiales que puedan tener un segundo uso al llegar a vuestro hogar.

Cartón reciclado

Utilizamos una caja más resistente con el fin de evitar daños en el transporte. Después de su uso, seguro que puedes darle otra utilidad para guardar cualquier cosa antes de eliminarla.

Gama de envases utilizados

Lata

Es un material que permite múltiples usos de forma sostenible en el futuro, y así lo fue antes de este momento. Al ser opaco permite preservar el aceite de la fotooxidación. Una vez vaciada puedes poner a prueba tu imaginación. Si necesitas quitarle una tapa, quítasela, podrás utilizarlo como macetero, recipiente para legumbres, otros alimentos o productos. Puedes decorarlo como objeto de adorno. ¡Seguro que tu ingenio llega mucho más allá!.

Vidrio

Se puede volver a llenar desde un envase de mayor capacidad para que sea más cómodo manejarlo encima de la mesa. También puede tener el uso que más te guste, como decoración, porta velas o cualquier otra idea que tengas.

PET

Este material, aunque es menos sostenible, es bastante más económico. En algún momento podemos optar por utilizarlo con el fin de dar la opción a las personas de poder adquirir el producto a un precio más asequible. Siempre será de color verde para preservar el aceite de la luz. Este material proviene de materia prima reciclada y ese será de nuevo el uso futuro una vez que la persona decida eliminarlo. Seguro que en casa también puedes darle una oportunidad con otro uso una vez vaciado.

Si finalmente decides eliminar estos materiales, por favor, deposítalos en el contenedor correspondiente. Antes o después serán nuevos productos listos para utilizar.