• 638 191071 Atención personalizada
  • Envío gratuito dentro de la península
  • Bizum
  • Sostenibilidad
  • Comercio transparente
  • 638 191071 Atención personalizada
  • Envío gratuito dentro de la península
  • Bizum
  • Sostenibilidad
  • Comercio transparente

Preguntas Frecuentes

En este pequeño espacio trataremos de dar respuesta a las principales preguntas que os puedan surgir. Si no aparece aquí la inquietud que tengáis, no dudéis en contactar con nosotros, estaremos encantados de ayudaros.


¿Qué categorías podemos encontrar en el aceite de oliva?

Según el REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) Nº 29/2012 DE LA COMISIÓN de 13 de enero de 2012 sobre las normas de comercialización del aceite de oliva, se diferencia las siguientes categorías:

Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.

Aceite de Oliva Virgen

Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.

Aceite de Oliva

Aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas.

Aceite de orujo de Oliva

Aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del producto obtenido tras la extracción del aceite de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas.

También puede definirse como: aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceituna.


¿Qué categoría presenta mayor calidad?

El Aceite de Oliva Virgen Extra posee la mayor calidad oficialmente reconocida para un aceite de oliva.

Algunas de las características que debe presentar son las siguientes:

  1. - Extracción por medios exclusivamente mecánicos , a una temperatura igual o inferior a 27º C.
  2. - Acidez máxima de 0,8 %.
  3. - Índice de peróxidos igual o inferior a 20 miliequivalentes/kilogramo.
  4. - Poseer los atributos positivos: frutado, picante, amargo...
  5. - Estar exento de defectos organolépticos.
  6. - No presentar mezclas con ningún otro aceite o producto, ni ser refinado.

El Aceite de Oliva Virgen posee una calidad inferior a la anterior. La diferencia que existe con la categoría superior es que la acidez puede estar entre 0,8 - 2% y puede tener algún pequeño defecto organoléptico (moho, atrojado, rancio, metálico, avinado, otros).

El resto de categorías no pueden ser consumidas sin antes ser procesados en la refinería, donde sufrirán procesos químicos para eliminar los defectos que posea. Son aceites con muy pocos aromas y sabores.

¿Qué entendemos por AOVE de cosecha temprana?

Como opinión personal, el aceite de cosecha temprana es aquel que tiene su máxima expresión desde el punto de vista sensorial y organoléptico. Se elabora con aceitunas donde el punto de envero adecuado, hace que el aceite obtenido posea un equilibrio entre aromas, amargor, picante y sabores propios de la variedad.

El mayor contenido en polifenoles contribuye a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo.

¿Hay diferencias significativas con respecto a la época de recogida?

El aceite de cosecha temprana es un producto diferente. Sensorialmente, sus cualidades positivas (frutado, aromas) aparecen con mayor intensidad.

Químicamente, posee unos niveles más altos en "Biofenoles", aportando una capacidad antiinflamatoria y antioxidante que le confiere un beneficio superior para la salud. Presenta mayor contenido en "Vitamina E".

¿Sabes que es el Oleocanthal?

Como ampliación del párrafo anterior, podemos decir que es un biofenol natural que se encuentra en el AOVE. Produce sabor amargo en ciertas variedades de aceituna. Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Actúa protegiendo el sistema vascular. Aporta un efecto anticancerígeno. Es positivo para evitar artrosis, alzhéimer y aporta prevención de otras enfermedades.

¿Cuál es el mes adecuado para recoger la aceituna de cosecha temprana?

La máxima expresión de un aceite no tiene fecha en el calendario. Está influenciada por la climatología a lo largo del año, el tipo de suelo, la cantidad de sol recibido por el árbol, la variedad de olivar, la carga de aceituna, etc. Esto hace que un mismo olivo, de una misma parcela, no coincida año tras año, ¡o quizás sí! Incluso la aceituna de las zonas bajas de la copa del olivo, por menor presencia de luz, tarden más días en llegar al punto óptimo con respecto a las zonas altas, donde hay más iluminación.

Es normal que en el Sur de la península, la recolección sea varios días, o semanas, antes que en el Norte.

¿Es más caro un AOVE de cosecha temprana?

Sí, así es.

Recolectar aceituna verde cuesta mas trabajo al agricultor, es justo que tenga una recompensa económica.

Obtener aceite de cosecha temprana produce menos cantidad de "zumo" por kg de aceitunas. Además, el proceso de extracción dentro de la almazara es un poco más complicado y lento, ya que en ese estado vegetativo, la aceituna contiene más agua de vegetación. La temperatura utilizada es de 21 - 22 ºC, bastante mas baja de lo normal. Incluso, en ocasiones hay que disminuir dicha Tª, debido a que en esa época del año la temperatura ambiente es superior. Estas condiciones producen una extracción más complicada, pero es un reto para los maestros de almazara, ya que el resultado es un aceite de calidad superior y muy satisfactorio.

A pesar de que el sobrecoste está totalmente justificado, no nos olvidamos de todos vosotros que valoráis la salud y disfrutáis con esta gama de aceites. Queremos que esté a vuestro alcance de la forma más razonable.

¿Es mejor un AOVE ecológico que uno convencional?

La casuística es muy diversa, las opiniones sobre este tema son relativas y personales de cada persona.

Es cierto que un producto ecológico posee más calidad que un producto convencional donde se han realizado tratamientos de síntesis química. Pero también, un producto convencional sin certificar y libre de química, puede ser igual a un producto ecológico certificado.

Otra reflexión que podríamos hacer, es que un producto convencional, donde no se utilizan plaguicidas de síntesis química y se han aplicado prácticas sostenibles (ODS), podría ser más ecológico en "términos generales" que un producto certificado donde se han realizado prácticas menos sostenibles (laboreo excesivo con emisiones de dióxido de carbono a la atmosfera por parte de los tractores, sin secuestro de carbono; fuerte uso de insumos permitidos en AE; sin cubiertas vegetales; cultivo super intensivo con necesidad de grandes recursos de infraestructura, gran consumo de energía, agua, mayor generación de residuos, con menor diversidad paisajística y de fauna útil; además de otros detalles.....).

Lo importante es CREER, SENTIR y AMAR lo que se está haciendo, y de esta manera obtendremos la SATISFACCIÓN.

¿Cuál es la mejor forma de conservar las propiedades una vez envasado?

Lo ideal es preservarlo del calor y la luz. Nuestros aceites solamente se envasan en recipientes que protegen de la luz directa. Para nosotros representa un coste más elevado, pero merece la pena la gran protección que aporta frente a la fotooxidación del aceite.

¿Se recomiendan estos aceites de alta calidad solamente para consumo en crudo, o también para freír?

Debido a la gran estabilidad de los Virgen Extra es recomendable para todo uso. Su alta calidad hace que en la cocina sea capaz de soportar altas temperaturas durante más tiempo, manteniendo así sus propiedades en mejor estado. Esta cualidad repercute de forma muy positiva en la salud de las personas.

¿Puede existir fraude en los productos ecológicos?

Claro que sí. Por desgracia se falsifica el producto y se falsifica el certificado emitido por las certificadoras.

Igualmente se produce fraude económico al etiquetar un Virgen Extra siendo éste solamente virgen, o peor todavía, lampante. Solo hay que mirar las alertas sanitarias, también denuncias de la OCU sobre este tema para poder comprobar que tristemente existen algunos casos.

¿Influye el color en la calidad?

Para nada. El color es característico de la variedad, o variedades de aceituna que componen ese aceite. No indica que sea de mayor o de menor calidad. De hecho, los catadores utilizan copas opacas para no ser influenciado por esta propiedad física de la materia.

Un aceite de cosecha temprana posee mayor cantidad de pigmentos verdes a consecuencia de la clorofila; un aceite filtrado es menos opaco que el no filtrado; una aceituna más madura puede presentar tonos más amarillos. Al fin y al cabo, el aceite refleja unas tonalidades del espectro luminoso y absorbe otras, y así es como percibimos el color. El tono cambiará de un día de sol a un día nublado; o si es luz artificial o natural.

Después de leer estos párrafos, todavía puede quedar la duda de si un aceite con mayor cantidad de polifenoles es de mayor calidad. Como respuesta podemos decir que si no hay ningún atributo negativo en su cata, evidentemente será de mayor calidad.

¿Cuáles son las ventajas e inconvenientes de la recogida temprana?

El mayor rendimiento graso sobre seco que podemos obtener en un olivo no se corresponde con el momento de estar la aceituna totalmente madura, sino mucho antes. Este momento sucede cuando tenemos una relación entre aceitunas verdes, en envero y negras. Dicha relación depende de la variedad, clima del lugar, carga del año anterior...

Lo que sí es evidente, es que el momento óptimo sucede varias semanas antes de que la aceituna esté completamente madura. Por lo tanto, no se obtiene beneficio en cantidad de aceite con esperar más tiempo.

Realizar la recolección en su momento óptimo implica beneficios, algunos de ellos son:

  • Obtención de un AOVE de mayor calidad.
  • Liberación de la carga al olivo por no tener que seguir alimentando a las aceitunas. El árbol no se agota tanto y acumula más reservas para la siguiente cosecha. Presenta más resistencia a las distintas inclemencias.
  • Evitamos mayor caída de frutos al suelo.
  • Buena recogida de forma manual o con máquina de dedos.
  • Mejores condiciones de recogida por menor probabilidad de frío, lluvia, terreno con barro...

El inconveniente podría ser que en recogida mecanizada y dependiendo de la variedad del olivo, una parte de aceituna no se desprenda bien y no caiga toda.

No dude en preguntarnos y le asesoraremos sobre la época adecuada.

¿Cuándo hablamos de Aceite gourmet?

Por un lado, el término delicatessen se puede traducir por selecto o exquisito. Por otro, el término gourmet significa que la persona aprecia los buenos alimentos.

Ambas definiciones se están refiriendo a la calidad, y aunque los productos delicatessen son alimentos selectos y de alto estándar, lo mismo sucede con los gourmets, aunque éste último también se usa para llamar a una persona que le gusta la buena cocina.

Ambos productos, gourmet o delicatessen, son artículos gastronómicos que son una delicia y que además son del agrado de las personas amantes de lo exquisito, lo tradicional y la calidad.

Lo que hace gourmet o delicatessen a un producto no es el alimento en sí, sino que viene dado por unas características y propiedades como puede ser su proceso de elaboración artesanal, su alta calidad, su originalidad y presentación.

¿Quieres saber un poquito sobre la cata?

Es un proceso realizado por un equipo de personas entrenadas, donde se determinan las propiedades organolépticas del producto a través del olfato y el gusto, obteniendo un juicio sobre la calidad de un aceite de oliva.

En la fase olfativa intentaremos percibir:

  • Atributos positivos principales (frutado de aceituna verde o frutado de aceituna madura).
  • Atributos positivos secundarios (manzana, tomate, hierba verde, higuera, tomatera, hoja verde...).
  • Atributos negativos o defectos (Avinado, alpechín, rancio, atrojado, borras, moho/humedad, metálico...).

En la fase gustativa buscaremos:

  • Atributos positivos principales (frutado de aceituna verde o frutado de aceituna madura, amargo, picante).
  • Atributos positivos secundarios (limpio, dulce, higuera/tomatera, hierba/hoja, frutas "manzana, plátano...").
  • Atributos negativos o defectos (Avinado/avinagrado, alpechín, rancio, atrojado, borras, tierra, sucio, moho/humedad, metálico, quemado/cocido).

Existe una fase táctil en boca, donde podemos detectar si el producto es: pastoso, astringente, acuoso, fluido/ligero, suave.

El proceso se realiza añadiendo una pequeña cantidad de aceite en una copa opaca que no permita ver el color. Se tapa durante unos segundos para concentrar los aromas.

  1. Calentar la copa con la mano unos segundos mientras la inclinamos y giramos para impregnar sus paredes.
  2. Introducir la nariz en la copa para percibir los aromas.
  3. Intentar percibir el frutado de aceituna y aromas a manzana, plátano, hierba, tomate, alcachofa, frutos secos...
  4. Probar, introduciendo un poco de zumo en la boca, impregnando toda la cavidad bucal.
  5. Percibir el atributo de amargo (en la parte posterior de la lengua) y picante (en la garganta).
  6. Aspire aire de manera que pueda percibir otros aromas por la vía retronasal.

Si solo se han percibido atributos positivos, se trata de un aceite de oliva virgen extra, que en función de su intensidad, tendrá una puntuación más o menos alta. Si se ha percibido algún defecto, la categoría del mismo sería inferior y habría que categorizarlo en base a su intensidad.

El AOVE es el de mayor calidad, presentando exclusivamente el aroma y sabor de su fruto. Es el más rico en antioxidantes gracias a la cantidad de polifenoles que posee, lo cual se delata por su picor más o menos intenso.